一、澳洲堅(jiān)果的采收

       1.采收適期

       澳洲堅(jiān)果適時(shí)的采收期是一個(gè)很重要的生產(chǎn)技術(shù)環(huán)節(jié)，采收過(guò)早種仁會(huì)不飽滿，出仁率低，果皮不易剝離，且不耐貯藏；采收過(guò)晚，則果實(shí)落留地面時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，會(huì)增加受霉菌感染的機(jī)會(huì)，導(dǎo)致果實(shí)品質(zhì)下降。采收宜選擇在晴天（陰雨天或雨后初晴都不適宜采收），以提高果子的質(zhì)量及其貯藏性。

       夏威夷果成熟期一般8月中旬—10月中旬，由于花期長(zhǎng)達(dá)一個(gè)月以上，致使果實(shí)成熟時(shí)間不一致，需要先熟先采收。果實(shí)成熟后，果皮會(huì)由褐色變?yōu)樯詈稚麣?jiān)硬，果皮易剝離，此時(shí)種仁飽滿，呈白色或乳白色，風(fēng)味清香，是果實(shí)采收的最佳時(shí)期。

       2.采收方法

       澳洲堅(jiān)果的采收一般有人工手動(dòng)采收和機(jī)械震動(dòng)采收法，果實(shí)成熟時(shí)，宜采用果鉤逐個(gè)將總苞剝落。用其他方法打落熟果容易傷到果樹(shù)枝葉，影響次年的產(chǎn)量；使用機(jī)械采收：采收前兩周對(duì)果樹(shù)噴施500倍液乙烯利催熟，然后用適當(dāng)機(jī)械震動(dòng)枝干，使熟果掉落，用乙烯利會(huì)導(dǎo)致葉片早期脫落，并一定程度會(huì)影響果樹(shù)的生長(zhǎng)。

       二、澳洲堅(jiān)果的加工

       工藝流程：

       帶夾堅(jiān)果→脫果夾→帶殼果分級(jí)→帶殼果干燥處理→貯藏→破果殼→果仁分級(jí)→包裝。

       1.果園收集帶夾果殼

       澳洲堅(jiān)果因各種品種不同，成熟時(shí)間存在差異，成熟帶夾果會(huì)陸續(xù)掉落地面，應(yīng)在果實(shí)掉落后每2—3天收集一次，果實(shí)收集后，將混入的石子空果落葉等雜物請(qǐng)理干凈，后運(yùn)送至加工廠進(jìn)行下一步加工。

       2.脫果夾

       剛收獲的成熟堅(jiān)果果夾含水量約35%—45%，果仁含水量約23%—25%，應(yīng)在24小時(shí)內(nèi)去果夾，如果不能在24小時(shí)內(nèi)去果夾，必須把帶夾果放在通風(fēng)干燥的地方晾曬，但不能直接置于陽(yáng)光下暴曬，若帶夾果堆放在一起，在高溫高濕的作用下堅(jiān)果容易發(fā)酵腐敗，影響品質(zhì)。

       （１）人工脫果莢法：用橡膠做墊固定堅(jiān)果，然后用錘敲擊使果皮分離，此法適用于小規(guī)模種植園，優(yōu)點(diǎn)是果皮易剝落，對(duì)果殼傷害不大，出仁率高品質(zhì)可得到保障。

       （２）機(jī)械脫果莢法：用雙螺桿式脫莢機(jī)，在機(jī)械摩擦及壓力的作用下使果皮分離，此法的優(yōu)點(diǎn)是青皮易脫離，工效高，適用于大種植園。采用此法應(yīng)把彈簧壓力調(diào)至最佳位置，盡量不傷果殼，避免果殼破裂后影響果仁的品質(zhì)。

       3.帶殼果的篩選分級(jí)

       帶殼果用篩或多級(jí)轉(zhuǎn)筒式分級(jí)機(jī)進(jìn)行分級(jí)：一級(jí)果直徑≥27ｍｍ，二級(jí)果直徑27ｍｍ＞Ｄ≥24，三級(jí)果直徑24ｍｍ＞Ｄ≥18。要求果殼表面光滑、清潔，不完善果總計(jì)不得超過(guò)4％。

       4.帶殼果的干燥處理

       澳洲堅(jiān)果脫去果莢后，果仁的含水量23％～25％，所以要及時(shí)作干燥處理。正確的干燥工藝及時(shí)間才能獲得耐貯存的殼果和好品質(zhì)的果仁。

       (１)自然風(fēng)干：把分級(jí)的堅(jiān)果攤晾在鋼絲風(fēng)干架上，攤放厚度不應(yīng)超過(guò)20cm，每天翻晾幾次，約一周后搖動(dòng)堅(jiān)果可聽(tīng)到果仁在種殼內(nèi)碰擊聲時(shí)，果仁含水量約在10％，可供短期貯藏和銷售。

       (2)人工干燥：堅(jiān)果產(chǎn)量較高的地區(qū)宜集中加工，以加快干燥速度，達(dá)到所要求的含水量。目前帶殼果加工廠采用兩種干燥裝置， 其原理是把堅(jiān)果放入干燥箱或干燥倉(cāng)內(nèi)，經(jīng)人工鼓風(fēng)和加溫進(jìn)行干燥。為了保證果仁的質(zhì)量及延長(zhǎng)帶殼果的貯存時(shí)間，去莢后的帶殼果干燥溫度應(yīng)按下述步驟進(jìn)行： 攤晾（2-3 d）→常溫（2-3 d）→38℃（1-2 d）→44℃（1-2 d）→50℃（干燥到所要求的含水量為止）。

       5.帶殼果貯藏

       帶殼果一般采用普通室內(nèi)貯藏和低溫貯藏。在貯藏過(guò)程中要避免殼果從高處突然下落，因?yàn)閯×遗鲎矔?huì)使果仁受損，帶殼果含水量在10％以下時(shí)，允許下落的高度為2 m。

       (１)普通室內(nèi)貯藏法：將干燥好的帶殼果裝入麻袋，置通風(fēng)干燥背光處貯存，果帶堆垛應(yīng)留通道，距離庫(kù)墻25-30 cm；為避免潮濕，地面應(yīng)設(shè)10 cm以上的防潮層。

       (2)低溫貯藏法：把帶殼果干燥至果仁含水量<5％，用麻袋或塑料袋包裝，貯存在0-4℃的低溫冷庫(kù)中，可防止因油脂氧化而產(chǎn)生的酸敗，保存期可達(dá)一年以上。

       6.破殼果（取仁）

       破殼取仁是澳洲堅(jiān)果加工技術(shù)的一道非常重要的工序，破殼前的果仁含水量一般控制在2％～5％。通常采用人工或機(jī)械法使果仁和果殼分離。

       (１)人工法：用手柄搖桿壓力式半連續(xù)破殼機(jī)，壓果時(shí)應(yīng)注意將腹縫線與刀口面垂直放置，用力均勻，切忌猛壓或多次連壓，否則將影響果仁的完整率，降低果仁的商品價(jià)值。

       (2)機(jī)械法：其工作原理是用一把固定刀，一把旋轉(zhuǎn)刀，在一定的腔里來(lái)回夾迫果殼，使果殼和果仁分離。然后經(jīng)過(guò)篩、揀選，再經(jīng)清水浮選，進(jìn)一步干燥至含水量1.5％以下，才適于貯存或以后的焙烤。

       7.果仁分級(jí)

       果仁分為三級(jí)：將干燥后的果仁置于凈水中浮選，果仁的含油量≥72％，在密度為1.00 kg／L 的水中漂浮的果仁即為一級(jí)果仁，特征為果仁豐滿、淺色、基部光滑，烤制后呈亮棕黃色，質(zhì)地松脆，有柔和的堅(jiān)果香味；果仁含油量66％-72％，會(huì)在水中下沉，應(yīng)在密度為1.025 kg／L的鹽水中漂選，特征為烤干果仁略微收縮，略呈黑色，加工質(zhì)量不穩(wěn)定，有走味傾向，質(zhì)地松軟；余下的為三級(jí)果仁，含油量50％-66％，特征為烤干果仁小且顯黑色，質(zhì)地較硬或粗糙，加工后顯深褐色，果仁堅(jiān)硬，有焦味。分級(jí)后的果仁需再干燥至含水量1.5％左右，才能貯存或進(jìn)一步加工。

       8.包裝

       (１)帶殼果包裝

       應(yīng)選用牢固、干燥、清潔、無(wú)異味的麻袋或無(wú)毒的塑料袋包裝，每袋凈重50 kg。裝袋后應(yīng)立即封嚴(yán)，并標(biāo)明重量、等級(jí)、廠家等。

       (2)果仁包裝

       果仁外包裝材料必須用牢固、干燥、清潔、無(wú)異味的紙箱，內(nèi)襯用無(wú)毒的錫箔塑料袋，內(nèi)放入小包的抗氧化劑，同時(shí)起到干燥作用。果仁批量銷售一般采用真空包裝，貨架銷售通常采用充氮包裝。裝箱后應(yīng)立即封嚴(yán)、捆牢，并標(biāo)明重量、等級(jí)、廠家等。